古典的なミルクセーキの予期せぬ健康食品の起源

かつては街角のどこにでもあるドラッグストアのソーダファウンテンでミルクシェイクを見つけることができたが、テイストワイズによれば、現在ではレストランのメニューのわずか8.45％にミルクシェイクが掲載されているという。この下降傾向の少なくとも一部は、現代の社会文化の進化に伴うものです。 1950 年代の大好景気で、以前は車を買う余裕のなかった家庭でも車を利用できるようになったとき、ドライブスルーの概念により、ドラッグストアのカウンターとその特製飲料は主流ではなくなりました。皮肉なことに、ファストフードのドライブスルーは、今日でもミルクシェイクが広く注文できる数少ない場所の一つです。

人口の95％近くが乳糖不耐症の遺伝子を持っていることから、ミルクシェイクが主食から時折のおやつに後退する背景には科学的な説明もあるかもしれない。全脂肪飲料に伴う健康への悪影響に対する意識の高まりと相まって、ミルクシェイクはかつてのように文化の基礎ではなくなりました。しかし、最近の歴史は、もしミルクシェイクがメニューから完全に消えたら大騒ぎになるだろうということを証明している（2021年の夏に英国のマクドナルドからミルクシェイクを止めたサプライチェーン不足のように）。

しかし、今日私たちが知っていて愛しているミルクシェイクは、その地味な起源からは大きくかけ離れた進化を遂げています。かつて健康強壮剤と考えられていた（そして以前はアイスクリームを加えずに作られていた）オリジナルのミルクシェイクは、単に空腹の人々に食事を与え続けるだけでなく、兵士や北極探検家の体力を強化する、美味しくて便利な栄養補助食品の形でした。

最初に記録された「ミルクシェイク」は、ビクトリア朝時代のソーダファウンテンの流行に遡ります。当時、ドラッグストアがさまざまな病気の強壮剤としてその場で飲み物を提供し始めました（薬を飲むためにクリームと甘味料を加えたものです）。 Art of Drink によると、アトランタ憲法は 1886 年にこの斬新な飲み物の作り方と、カウンターの後ろの従業員が「甘いミルクをグラスに注ぎ、大きなスプーン一杯の砕いた氷を入れ、未知の材料を混ぜ合わせたものを入れ、お好みのシロップを少し垂らして、缶の中ですべてを振り、泡立てたミルクにナツメグをトッピングします。

このビクトリアンミルクシェイクは泡状ではありますが、テクスチャーは依然として明らかに液体であり、チョコレートミルクよりも一歩上です。しかし当時は、パイナップル、コーヒー、イチゴ、ジンジャー、バナナ、ピーチなど、他の多くのフレーバーが人気でした。ソーダに使用されるシロップは、この混合物にも適していました。しかし、より大胆な顧客は、同じ材料を組み込んでいるが、生クリームの代わりに牛乳の半分を使用した、かなり濃厚なクリームシェイクを選択したかもしれません（飽和脂肪による健康上の利点はおそらく軽減されますが）。

しかし、このステップアップでもまだコレステロールの添加が不十分な場合は、クリームと卵の代わりに牛乳を使用し、シェイクするとかなりミルクセーキのような粘稠度になるエッグクリームという選択肢もありました。多くのドラッグストアではさらに一歩進んで、卵と（純粋に薬用）ウィスキーの成分を強調した、エッグノッグに似た大人向けのバージョンのオプションが用意されていました。

ミルクシェイク現象がアメリカ全土のドラッグストアに広まる一方で、あるイギリス人は、間もなく同じ場所で提供されることになる健康強壮剤を独自にアレンジしていました。ジェームスホーリックは化学者で、乳児用粉ミルク会社でキャリアを積み、その後、大人と子供のための独自の栄養粉末を実験しました。彼はアメリカで弟のウィリアムと合流し、そこで「幼児および傷病者の食品」として特定の層に販売される消化の良い砂糖の供給源である麦芽粉末を導入しました。

麦芽粉末は、大麦粒を発芽するまで浸漬することによって製造され、このプロセスは、粒を発酵させてビールやウイスキーを製造するのにも使用されました。しかし、ホーリック社は、穀物を乾燥させて発芽プロセスを止め、真空中で小麦エキスと混合することで、栄養価を閉じ込め、安定した粉末を作ることができました。牛乳に加えて健康的な飲み物を作り、健康にこだわるビクトリア朝のあらゆる階層の人々をすぐに魅了しました。

しかし 1880 年代には、低温殺菌はまだ普及していませんでした。「医学と関連科学の歴史ジャーナル」は、牛乳はジフテリア、腸チフス、猩紅熱、結核などの病気を蔓延させる病原体で汚染されていることが多いと説明しています。汚染されたミルクのリスクを避けるために、ホーリックは麦芽を使ってミルクを安全に粉砕し、水に加える便利なオールインワンパウダーを形成する方法を考案しました。この麦芽ミルクは「ホーリックの食べ物」として宣伝され、以前のバージョンよりもさらに人気が高まりました。

ホーリックスは、さらに利便性を高めるためにタブレットも製造しました。亜鉛、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB6などのビタミンやミネラルが強化されたこれらの錠剤は、キャンディの形をした携帯用栄養源として子供たちのお弁当の定番となりました。ホーリックスモルテッドミルクタブレットは、手頃な食事の代替品として、熱帯、ヒマラヤ、極地へのイギリス遠征の燃料にもなり、第一次世界大戦の兵士が西部戦線での長い行軍中に強化され続けました。これらの錠剤は、救命いかだの食料や乗組員の脱出キットの必需品に含まれ、第二次世界大戦でさらに大きな役割を果たしました。

大恐慌時代に米国で貧困が急激に拡大すると、ホーリックスモルトミルクタブレットは手頃な価格のカロリーと栄養素の供給源となり、1950 年代まで非常食の必需品であり続けました。ホーリックスタブレットは当初米国と英国で非常に人気がありましたが、イギリス連邦諸国ではさらに人気がありました。栄養補助食品と見なされ、人口の多くが毎日の栄養ニーズを満たすことができない場所では、ビタミンの便利な供給源でした。現在、栄養資源へのアクセスが大幅に向上しているにもかかわらず、特にインドでは依然として麦芽飲料の人気が高く、健康飲料として販売され続けています。

ホーリックスの人気の高まりは、アルコールを制限または完全に撲滅するための世界的な改革運動と時を同じくしていました。禁酒運動は、広範なアルコール乱用の増加に対抗するために、道徳的および宗教的な大きな支援を受けて 1800 年代初頭に始まりました。この運動は、適度な飲酒を奨励する計画として始まりましたが、キリスト教の美徳を装って禁酒を促進するようになりました。ただし、この運動の背後には、多くの女性をこの目的の最前線に引き寄せた普遍性がありました。これらの女性たちは、アルコール依存症を予防し、禁欲を促進することで貧困が制限され、家庭内暴力がなくなることを期待していました。

アルコールのない社会の成功の可能性を刺激するために、多くのノンアルコールの集会場所が登場しました。アイスクリームパーラーやソーダファウンテンは、人々が酩酊の危険を冒さずに飲み物を楽しめる同じ社交的な雰囲気を提供することで、バーやサルーンに取って代わろうとしました。「ソーダファウンテン」とは、文字通り炭酸飲料を供給する機械を指しますが、顧客が座って飲み物を楽しむことができる装置を囲むカウンターも意味するようになりました。これらの噴水はアイスクリームパーラー内にあることがよくありましたが、ドラッグストアや薬局内でも同様に頻繁に見られました。これらの店舗では、ホーリックスモルテッドミルクがメニューに自然に選ばれました。それは、おいしいだけでなく健康に良い飲み物であると考えられていたからです。

1920 年代までに、ほとんどの薬局のカウンターにソーダファウンテンが設置されていたため、アメリカではドラッグストアとソーダファウンテンが多かれ少なかれ同義語になりました。今日私たちが知るようになったミルクシェイクは、1922 年にシカゴウォルグリーンズのソーダファウンテンのカウンターの裏で最初に作られました。一方、ミルクシェイクはそのずっと前からそのような場所で人気があり、モルトミルクパウダーを手に取ってずっと前から使われていました。シェイクレシピ、それはウォルグリーンズの従業員の一人による革命的な追加であり、ミルクシェイクの一貫性と人気を永遠に変えました。

Ivar "Pop" Coulson は、通常のミルク、モルト、チョコレートにアイスクリーム 2 杯を加えて、モルトミルクをさらに一歩進めました。当然のことながら、この味と食感の向上は人気を博しました。冷蔵技術の向上によりアイスクリームがより普及していた時代に、ポップスのアイスクリーム強化モルトシェイクは、以前のモルトミルクにすぐに取って代わりました（それが誇っていた栄養上の利点とともに）。

ポップの革新的なシェイクは、ドリンクにたっぷりのホイップクリームをトッピングできるように、モルトミルクグラスに 2/3 だけ注がれました。美的比率に合わない残りのモルトは、専用のストローを使用して金属シェーカーでシェイクと一緒に提供されました。この余分なボリュームの元の理由が、混合物の過剰によるものか、それともレシピに合わせてグラスのサイズが不適切であったのかにかかわらず、サイドに余ったシェイクの目新しさは、古典的なミルクシェイクの長年の伝統となっています。

この新しいデザートドリンクの人気に続いて混合の可能性が拡大したことで、ポップ・コールソンのオリジナルのレシピは風味の好みに対応するために 2 つのカテゴリーに分岐しました。ポップの作品はモルトとして知られるようになり、この飲み物は非常に愛されたため、それを提供する近所のソーダファウンテンは「モルトショップ」として知られるようになりました。

モルトとしての定量化は、わずかではありますが重要な違いです。モルトとシェイクの唯一の違いは、前者にはモルトミルクパウダーが含まれているのに対し、後者には含まれていないことです。モルトパウダーはシェイクのフレーバープロフィールをわずかに変化させ、トーストでわずかにナッツのような、よりはっきりとしたミルキーなフレーバーを加え、バニラアイスクリームとの相性は抜群ですが、チョコレートシェイクを最もよく引き立てます。

このわずかに風味のある色合いは、フルーティーなアイスクリームのフレーバーとはあまり相性が良くありません。おそらくそれが、ストロベリーモルトがディナーメニューにあまり登場しない理由かもしれません。わずかな違いかもしれませんが、モルトシェイクにスプーン一杯分のモルトパウダーを加えると、少し濃厚な粘稠度が生まれると言われています。しかし、モルトパウダーは小麦と大麦を組み合わせて作られるため、もう一つの差別化要因は、モルトがグルテンフリーではないことです。

1920年に米国で禁酒法が発効すると、ハードリカーは正式にメニューから外され、各店はより多くの「ソフトドリンク」（アルコール以外の飲料、特に炭酸飲料）を販売するようになった。ソーダファウンテンとアイスクリームパーラーが、午後や夜の外出を合法的に行える唯一の場所となった。この変化を強調するために、ソーダーランド薬局博物館は、1920 年発行のドラッグトピックスでのジョン・サマセットの宣言「バーは死んだ、噴水は生き、ソーダは王様だ！」について言及しています。

アイスクリームの人気が高まる中、多くのアルコールメーカーは合法的に事業を存続させるために事業の方向転換を始めた。ビールを醸造するためにすでに麦芽が生産されていたため、多くの企業は大幅に移転する必要はありませんでした。アンハイザー・ブッシュのような有名なビール会社は、最終製品ではなく麦芽シロップの販売を開始しただけです。その一部はモルトミルクシェイクの需要があるソーダファウンテン市場に向けられたものでしたが、食料品店からも直接入手でき、自家製ビールを始めようとする顧客にウインクしながら宣伝していました。

Yuengling 醸造所はこれまでとは異なる進化を遂げ、冷凍と低温殺菌の技術を適応させてアイスクリームを大量に生産し始めました。これは 1920 年代のアイスクリームブームの一因となったが、時折ドラッグストア破壊のもう一つの表舞台にもなった。多くのドラッグストアは、フローズンデザートの販売に加えて、薬用アルコールの一部も販売しており、このニッチな市場が他の蒸留所が禁酒法を乗り切るのに役立っていた。アスペン・コロラドのアスペン・クラッド・カクテルは、バーボンをアイスクリームの混合物に混ぜ込んだことで悪名高い。

20 世紀に入ると米国でソーダファウンテンの人気が急上昇しましたが、海外でも同様のノンアルコール施設が日常生活に浸透しました。ミルクバーは連邦の特別な威信を持った人気の店であり、Black and White 4d と呼ばれる最初の店は、強力な禁酒運動を主導したもう一つの国であるオーストラリアで営業を開始しました。

オーストラリアのミルクバーでは、ソーダも提供していましたが、あらゆる種類のミルク飲料、特にミルクシェイクを楽しむのに最適な場所でした。 1930 年代には、全米牛乳委員会が牛乳を健康的な飲み物として推進したこともあり、おそらく評価を得て、4,000 を超えるミルクバーがダウンアンダーで営業を開始しました。ソーダファウンテンと同様に、ミルクバーはとうの昔に時代遅れになっていますが、オーストラリアや他のイギリス連邦諸国に残っている数少ない店は、今でも乳製品を販売する一般的なコンビニエンスストアに発展しました。

ミルクバーは同じタイトルで運営されていますが、ポーランドでは異なる意味を持ち、主に乳製品をベースにした料理を提供する共同レストランとして登場しました。基本的には反資本主義的ですが、これらのミルク施設はポーランドの共産主義以前から存在しています。最初のミルクバーは 1890 年代に、誰でも購入できる栄養価の高い食事を提供したいと考えていた酪農家によって設立されました。これらのミルクバーは、手早く、手頃な価格で、健康的な料理を提供するため、第一次世界大戦後の経済状況の中で特に人気があり、現在でもポーランドの定番となっています。多くは国から補助金を受けています。

電動ブレンダーが発明されるまで、ミルクシェイクは液体の粘稠度を保つために手でシェイクする必要がありました。ハミルトンビーチは、1910 年に設立されたモーター駆動の電気製品を専門とする中西部の製造会社で、整備士のチェスタービーチが「万能」モーターを発明したことで可能になりました。間もなく、これは食品ミキサー、グラインダー、ファン、ミシンなどの機器に適用され、以前は工業規模でしか存在しなかった家電製品が家庭でも利用できるようになりました。

創業直後、同社はサイクロンハミルトンビーチドリンクミキサーを世界に導入し、すぐに全米のドラッグストアのカウンターに並び、泡立て、空気を含ませ、泡状のドリンクを製造できると称賛されました。ミキサーにより濃いめの飲み物が可能になり、最も極端なものは強調するために逆さまにして提供される「コンクリート」です。その後、1930 年代に曲がるストローが発明され、絶頂期のミルクシェイクに完璧な組み合わせが生まれ、その後 10 年間、第二次世界大戦中に牛乳と砂糖が配給され、必然的に乳製品への欲求が抑制されるまで、誰でもこれまで以上に簡単に摂取できるようになりました。

ハミルトンビーチの起源はウィスコンシン州ラシーンにありますが、数十年前にホーリック兄弟が最初に事業を開始したのと同じ地域だったため、奇妙な偶然です。乳製品州の端にあるラシーンは、最初のモルトミルクシェイクが誕生したシカゴからわずか1時間半北にあり、この現象は、この現象を作るために地域の道具、材料、アイデアが集まった偶然の成功である可能性があることを示唆しています。古典的なおやつ。

ミルクシェイクは 1950 年代のダイナー文化で一時的に人気を取り戻しましたが、主流メディアと意識の両方に競合するタイプのシェイクが登場しました。近年復活を遂げているプロテインシェイクは、1950年代にボディビルの栄養補給の高まりと並行して初めて広く人気を博しましたが、その普及の主な原因はよりターゲットを絞った広告によるものでした。

サプリメントのセールスマンであるアーヴィング・ジョンソンは、もともと栄養失調の入院患者向けに作られたドイツのプロテインパウダーであるプラズモン（ホーリックズフードとは似ていない）が、この層の外でスポーツサプリメントとして販売された後、1900年代初頭に初めて表面化したプロテインマニアを復活させた。イギリス。 1950年の『アイアンマン』誌の記事で、筋肉を素早く構築するには栄養補助食品が不可欠であると宣言した後、ジョンソンは1951年にアーヴィング・ジョンソンのハイプロテインフードの宣伝を開始し、これが今日まで続く競合プロテインパウダーブランドの連鎖反応を引き起こした。

プロテインパウダー業界とともに、プロテインシェイクをレベルアップする多くの方法の 1 つであるシェイカーボトルの革新も生まれました。粉末サプリメントを混合して摂取するための携帯用手段として設計されたこれらのボトルは、手でシェイクする必要があった初期のミルクシェイクを思い起こさせます。グローブニュースワイヤーは、プロテインサプリメント市場が2028年までに320億ドル以上の収益に達すると予測しており、この儲かる健康志向のプロテインシェイク業界は、切っても切り離せないアイスクリームベースのトレンドではなく、ホーリックス家が当初念頭に置いていたものに近いものになるかもしれない。モルトパウダーとリンクしています。