2023 年のベストピザストーンとベーキングスチール

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ピザストーンは、お気に入りのレストランのパイに匹敵するサクサクのパイを焼くのに最適なツールですが、それ以外にもさまざまなことができます。 4 つの石と 2 つのベーキングスチールで 50 枚以上のピザ、24 枚のサクサクしたクロワッサン、10 斤の素朴なパンを作った後、FibraMent-D ホームオーブンベーキングストーンは、カリカリのピザ、堅いパン、そして黄金のペストリー。

この万能ベーキングストーンは、たくさんのホームベーカリーを作る人に最適で、サクサクしたふっくらしたピザ、カリカリのパン、そしてふわふわのクロワッサンを焼きます。

※記事公開時の価格は94ドルでした。

FibraMent-D ベーキングストーンは、私たちがテストした中で最高かつ最も多用途なベーキングストーンです。この 3/4 インチの厚さのセラミックスラブは、プロ品質のピザを連続して複数枚焼くのに十分な熱を保持します。表面が粗いので、底はカリカリ、皮はふっくらとしています。しかし、FibraMent ストーンを一番のおすすめとして選んだ理由は、ほぼ完璧なピザだけではありません。ふわふわのクロワッサン、軽いサクサクのビスケット、底が黄金色になったパイなどを作るのに役立つ万能な焼き面です。 FibraMent は、当社が選んだすべてのサイズのオプションの中で最も多くのサイズオプションも提供しています。

この厚い鋼板を使用すると、お気に入りの石窯スポットに匹敵するピザを焼き上げることができます。

石窯で焼いたナポリパイの黒い斑点のある生地でピザを最大限に作りたい場合は、厚さ 3/8 インチのモダニストキュイジーヌベーキングスチールが最適です。私たちがテストしたどのセラミックストーンよりも熱伝導が良く、黒くてふっくらとした生地のピザが得られます。また、FibraMent とは異なり、この耐久性のあるスチールプレートは、どのブロイラーの下やグリルの上でも安全に使用できます。しかし、ベーキングスチールはピザに最適ですが、パンやより繊細な焼き菓子を焼くには熱が強すぎて、クッキーやクロワッサンの底が焦げてしまいます。また、この 23 ポンドの鋼板をオーブンに入れたり、オーブンから出したりするには、かなりの筋肉が必要です。

この手頃な価格の万能石を使用すると、ピザやパンを黄金色にカリカリの皮で焼くことができ、グリルにも最適です。

※記事公開時の価格は47ドルでした。

時々パンを焼く人、または単により予算に優しいオプションに興味がある場合は、Honey-Can-Do 長方形ピザストーンが確実な選択肢です。（以前は旧石窯長方形ピザストーンと呼ばれていました。ハニーキャンドゥの担当者も同じだと断言してくれました。）この石で焼いたピザは、テストした7機種中3位でした。ベーキングスチールや FibraMent-D で作ったピザよりも生地はわずかに薄く、柔らかかったですが、それでも美味しく満足のいく味わいでした。この石はまた、弾力のあるクラムを備えた堅いパンを作りました。また、その穏やかな熱により、クロワッサンを焼くのに FibraMent よりもさらに優れており、プロのパン屋から来たのかと思うほど均一な黄金色に仕上がりました。さらに、この石はグリルやブロイラーの下で安全に使用できます。

※記事公開時の価格は94ドルでした。

この厚い鋼板を使用すると、お気に入りの石窯スポットに匹敵するピザを焼き上げることができます。

この手頃な価格の万能石を使用すると、ピザやパンを黄金色にカリカリの皮で焼くことができ、グリルにも最適です。

※記事公開時の価格は47ドルでした。

私の料理人としてのキャリアは、プロのキッチン経験がまったくなかったにもかかわらず、ブルーパブのキッチンマネージャーを説得して、社内のパン職人として雇ってくれるようになったときに始まりました。それから私は、ビーガンのペストリーアートの専門知識を誇示した後、6か月後にベジタリアンレストランのキッチンに急いで向かいました（私は何も持っていませんでしたが、すぐに学びました）。気がつくと、私は料理学校の学費を貯めるために、レストラン 2 軒とケータリング会社でパンを焼いていました。それ以来、私は 3 つの主要都市のレストラン、マーサスチュワートリビングとエブリデイフードのテストキッチンで働き、ワイヤーカッターのガイドを数多く書きました。

不器用なスタートから得た知識に加えて、私はパン作りの専門家であり、Sift Magazine の食品編集者であるスーザン・リード氏に話を聞きました。ウィリアム・M・カーティ博士、インタビュー当時、アルフレッド大学稲盛工学部のセラミック工学および材料科学の教授。スコット・ミスチャー氏は同じく稲盛工学部の材料科学および工学教授である。そして、私はホームベーカリーの意見を聞くために、The Fresh Loaf、Breadtopia、Pizza Making に関する広範なフォーラムをスクロールして何時間も費やしました。

頻繁にパンを焼く人、または自宅でピザを作るのが好きな人は、ベーキングストーンやスチールの恩恵を受けることができます。クッキングシートでピザを焼いたことがある方は、ピザの生地がピザ屋のパイほどカリカリで焼き色がついていないことに気づいたでしょう。似ても似つかない。その理由は、A) 家庭用オーブンは市販のオーブンほど熱くならないこと、B) クッキーシートが薄すぎて、見事な焼き色をつけたピザ生地を作るのに十分な熱を保持できないためです。焼き石や鋼が役に立ちます。

】膨大なベーキングプロジェクトに取り組む場合は、ほとんどのレシピに適した万能石が必要になります。

焼き石や焼き鋼は実際にオーブンを熱くしませんが、熱を蓄えます。パンやピザを熱い表面で直接焼くと、その集中した熱により、単に熱いオーブンで焼く場合よりも、より膨らんだ「オーブンスプリング」（焼き始めの数分間の生地の膨張）を伴って、よりカリカリとしたパンやよりクリスピーなピザが仕上がります。空気とクッキングシート。焼き石や焼き鋼はオーブン内の熱を安定させるのにも役立ちます。これは、オーブンが急激な温度変動を繰り返す場合に特に役立ちます。

石を選ぶか鋼を選ぶかは、何を焼きたいかによって決まります。さまざまなベーキングプロジェクトに取り組む場合は、ほとんどのレシピに適した万能石が必要になります。セラミックストーンは、オーブンをふっくらさせるのに十分な熱を伝導するため、多用途に使用できますが、ペストリー、ビスケット、ケーキ、タルトの底を黒くすることはありません。セラミックストーンの上でパイを焼けば、底の生地がべたべたになることはほぼなくなります。スチールはほとんどのベーキングプロジェクトでは熱を伝達しすぎるため、通常はピザに最適です。

ピザストーンとスチールはすべて同じように見えますが、単に材料が熱くなるだけですが、さまざまな要因がそれらの性能に影響を与える可能性があります。最適なものを探す際に考慮した点は次のとおりです。

釉薬をかけたせっ器と独自のセラミック混合物で作られたいくつかのモデルを除いて、私たちは主に素焼きのコーディエライトセラミックで作られた石の焼き付けと鋼の焼き付けに焦点を当てました。商業用ベーカリーオーブンで一般的に使用されている素材であるコーディエライトセラミックは、ウィリアム・カーティが私たちに語ったように、「急激な温度変化に鈍感である」ため、石を焼くのに最適です（したがって、冷たい生地を落としても割れません）熱い表面の上で）。

セラミックストーンは、ピザやパンだけでなく、ビスケット、スコーン、タルトなどの焼き物にも最適です。スチールと比較して、セラミックは熱を適度に伝え、繊細な焼き菓子の底を焦げさせません。 Sift Magazine の編集者である Susan Reid は、石の上でよく焼きます。「90% の時間、石はオーブンの中央の棚にあります。私は石の上でパイを焼くのが好きです。底面の熱の「勢い」が底の生地を保つのに役立ちます。ねっとりするのを防ぎます。」 (注: セラミックまたは金属のパイプレートのみを使用してください。熱い石は熱衝撃によりガラスプレートが割れる可能性があります。)

固体鋼で作られたベーキングスチールは、セラミックよりもはるかに強い熱を与えます。材料科学のスコット・ミスチャー教授は、「鋼中の熱伝導はおそらく100、200、あるいは300倍速い…つまり、これは劇的な違いだ」と説明した。

ベーキングスチールの厚さは 1/4 ～ 1/2 インチで、ベーキングシートや鋳鉄製のフライパンよりもはるかに厚いため、より多くの熱を保持します。ニューヨーク風パイやナポリ風パイのような超薄生地のピザは、短時間で適切な焼き色とオーブンの焼き加減を得るために強烈な熱風が重要であるため、鉄板で非常によく焼けます。しかし、底が黒いクロワッサンのバッチで証明されているように、鋼鉄の熱はバターのようなペストリーには強すぎます。鉄は私たちが焼いたパンの底も焦げました。

オーブンはさまざまであるため、サイズのオプションは、焼き石やスチールの素材とほぼ同じくらい重要です。石の周りにある程度の空気の流れを確保しながら、できるだけ大きな焼き面が必要です。

長方形の石は丸い石よりも汎用性が高くなります。バゲットまたはベーキングシートの束が長方形に収まります。しかし、直径 14 インチの円ではどうでしょうか? そう簡単ではありません。ピザを作ることに興味がある場合でも、均一に焼けるように、パイを回転させたり動かしたりするための表面積をできるだけ多くする必要があります。とはいえ、小さなオーブンをお持ちで、丸い石しか選択肢がない場合は、それでも問題ありません。何もないよりはいいですよ！

長方形の石が必要な場合は、オーブンに適したサイズのベーキングストーンまたはスチールを入手してください。オーブンと石は両方とも異なりますが、30 インチのコンロには 15 x 20 インチの石が収まるはずです。オーブン内の空気の流れにとって重要なので、石とオーブンの壁の四方の間に1インチの隙間があることを確認してください。空気循環を良くすると、焼きムラがなくなるだけでなく、オーブンの寿命と性能も向上します。オーブンの下部に熱がこもりすぎると、ガスオーブンの点火装置などの電子部品が損傷する危険があります。

石とスチールの厚さにはスイートスポットがあります。薄すぎると、特に連続してピザを焼く場合には、十分な熱を保持できなくなります。厚すぎると予熱に 2 時間以上かかります (移動がさらに不便になります)。季節によっては、石が準備できるまでに、耐えられないほど暑いキッチンで生地を伸ばすことになる可能性があります。石の理想的な厚さは 1/2 ～ 3/4 インチ、鋼の場合は 3/8 インチであることがわかりました。

最高の性能を誇るベーキングストーンやスチールは、調理器具の中でもかなり重いものです。作品を持ち上げるのが心配な場合は、スチールよりも重量が大幅に軽い石が良い選択です。

私たちのテストでは、表面の粗い石で焼いたピザは、滑らかな石で焼いたピザよりもはるかに茶色で、カリカリで、ふっくらしていることがわかりました。釉薬をかけた石の上で作ったピザは、驚くほど黄金色になりましたが、生地はふにゃふにゃしていて、蒸しパンのような食感でした。これらの結果から、表面の質感がクラストの品質と質感に影響を与えるという理論が導かれました。私たちがカーティに尋ねたところ、彼は私たちの理論がもっともらしいことに同意し、こう言いました。「濡れたピザ生地は、粗い石よりも滑らかな石によくくっつく傾向があります。粗い石はエアポケットを作ります。」」表面がゴツゴツしていると、生地の下から蒸気が逃げる通路もできてしまいます。

焼き付け鋼の表面の質感は、セラミックよりも導電性が高いため、おそらくそれほど重要ではありません。しかし、私たちがテストしたベーキングスチールは、お気に入りの石ほど粗くないものの、ロッジの鋳鉄フライパンのような粗い質感を持っています。

私たちの最初のテストラウンドは、おそらく最も重要なものであり、ピザに焦点を当てていました。それぞれの石と鋼を 500 度に予熱し、石の上に直接置いた 2 つのオーブン用温度計で温度を測定しました。 (完璧または正確ではありませんが、これはオーブンと石がいつ温度に達したかを確認するための最良の方法でした。) 次に、自家製のピザ生地を使用して、各モデルで 3 枚のピザを連続して焼きました。

淡い生地のピザを作る原因となる石や鋼材を排除しました。一部のモデルは最初のパイで失敗しました。最初のピザはうまく焼けたものの、大勢で食べさせるために重要な複数回焼くのに十分な熱を保つことができなかった人もいます。

20枚以上のピザを焼いた後、半分以上の選手が失格となり、パンに移りました。このテストでは、簡単で手間がかからず、生地は冷蔵庫で 7 日間保存できるため、キングアーサーのこねないざらついた白パンのレシピを使用しました。これは、ダッチオーブンでパンを焼く必要がない、私たちが見つけた数少ないこねないレシピの 1 つでもあります。パンをバスケット（バヌトンと呼ばれます）で発酵させ、セモリナ粉をまぶしたピザの皮の上に置き、予熱した石と鉄の上に置きます。ベーキングスチールでは底が焦げたパンができましたが、セラミックストーンでは均一に黄金色のパンが焼き上がりました。

クロワッサンも作りました（時間がないので、最初から作るわけではありません）。ありがたいことに、Trader Joe's では、冷凍の焼いていないオールバタークロワッサンを販売しています。これらのペストリーはほとんどがバターでできており（フランス産なので）、高温で焦げてしまいます。石と鋼の上で、間に羊皮紙の薄い層だけを挟んで焼きました。私たちはセラミックストーンの方が焼成鋼よりも優れた働きをするのではないかと考えましたが、それは正しかったのです。鉄からの強烈な熱により、底が真っ黒になったクロワッサンが残りました。

※記事公開時の価格は94ドルでした。

優れた万能ベーキングストーンをお求めの方には、FibraMent-D が最良の選択です。私たちがテストしたすべてのセラミックストーンの中で最もふっくらとしたクリスピーなピザを作ることができ、ベーキングスチールよりも多用途です。セラミックはスチールほど熱を伝えないため、FibraMent-D ストーンの上でパン、タルト、ビスケット、ペストリー、パイを焼くことができ、過度の焦げを避けることができます。つまり、石をオーブンに入れておけば、さまざまなレシピに使用できるということです。

FibraMent-D は、使用したすべてのセラミック石の中で最も粗い表面質感を持っています。私たちは、このゴツゴツとした表面が蒸気を逃がす経路を提供していると考えています。これが、FibraMent 石が外側の縁に大きなエアポケットがぎっしり詰まった、堅くて黒くて噛みごたえのあるピザを製造した理由の 1 つです。ピザは、テストしたセラミックストーンで焼いたものの中で最高でした。私たちも同様に、FibraMent-D で焼いた素朴なパンに満足しました。小麦と白の両方のバージョンは、歯ごたえがあり、サクサクした皮と風通しの良いクラムを持っていました。

厚さ 3/4 インチの FibraMent-D は、テストした中で最も厚いベーキングストーンです。 Honey-Can-Do と比較して、FibraMent はより多くの熱を保持するため、ピザを連続して調理するのに適しており、その結果、焼くまでの回復時間が短くなります。また、その厚さにも関わらず、500 °F まで予熱するには、テストした薄型モデルとほぼ同じ時間がかかり、約 1 時間でした。しかし、ピザを作る場合は、ベーキングストーンを予熱する時間を長くするほど、オーブンの弾力性と焼き色が良くなります。私たちが選んだすべてのピザは、1 時間半予熱した場合、ピザ間のパフォーマンスと熱の回復がより優れていることがわかりました。

FibraMent 石は、外縁に大きなエアポケットがぎっしり詰まった、堅くて、黒くて、噛み応えのあるピザを作りました。

FibraMent-D には 3 つの長方形サイズと 4 つの円形サイズが用意されており、これは私たちがテストした石の中で最も多いサイズです。 FibraMent では、長方形の石を指定したサイズにトリミングするオプションも提供します。同社に問い合わせたところ、このサービスには追加で 10 ドルかかるとのことでした。そのため、アパート用の小さなオーブンでも、大型の高級レンジでも、ニーズにぴったりのサイズが見つかる可能性が高くなります。多用途性を最大限に高めるには、長方形のパンや大量のパン、回転しながらピザを焼くのに十分な大きさの長方形の石をお勧めします。

FibraMent-D ストーンには 10 年間の保証が付いています。私たちには長期にわたる個人的な使用経験はありませんが、Sift Magazine の食品編集者である Susan Reid 氏は、15 年前に使用した FibraMent ベーキングストーンがまだ良好な状態で、ほとんどのベーキングにそれを使用していると語った。

FibraMent-D で焼いたピザは、ベーキングスチールで焼いたピザほど美味しくありませんでした。しかし、FibraMent は繊細なペストリーにも使用でき、スチール製よりも多用途であるため、これが問題ではないと考えています。それに、2位のピザも相変わらずカリカリで美味しかったです。

FibraMent-D は、同社の Web サイトからのみ入手できます。昔ながらの Web デザインの準備をしてください。しかし、送料無料はそれを補って余りあるものです。 FibraMent ストーンは、テストした他のセラミックモデルよりも高価です。パン作りが初めてで、続けられるか不安な場合は、ハニーキャンドゥの焼き石で足を濡らすことをお勧めします。

この石は耐火性ではないため、グリルやガスブロイラーの下で使用することはできません。しかし、FibraMent は、石 (3 つのサイズのオプション) と炎の方向を変えるための金属シールドを含むグリル用キットを 8 ～ 12 ドルの追加料金で販売しています。

他のセラミックピザストーンと同様に、FibraMent-D も使用すると汚れが生じます。これは避けられないものであり、汚れは性能に影響を与えません。ただし、石が室温にあるときに、使用の合間に焦げた食べかすをこすり落とす必要があります。頑固な部分には金属製のヘラを使用し、頑丈なベンチブラシでパンくずを磨きます。

この厚い鋼板を使用すると、お気に入りの石窯スポットに匹敵するピザを焼き上げることができます。

あなたがピザの完璧主義者で、ある程度の収入があれば、厚さ 3/8 インチのモダニストキュイジーンベーキングスチールを使えば、自宅のオーブンでピッツェリア級のパイを焼くことに一歩近づきます。この重い鉄板は瞬時に大きな熱を与え、テストでは競合他社の中で最高のピザを焼き上げることができました。また、FibraMent-D とは異なり、ベーキングスチールは難燃性なので、グリルや直火焼き器の下で安全に使用できます。では、なぜベーキングスチールが私たちの一番のおすすめではないのでしょうか? ピザには最適ですが、その熱は非常に強く、パン、バターの入ったペストリー、パイ（甘い種類）、ビスケット、クッキーの底を焦げてしまいます。

入手可能なベーキングスチールモデルのうち、厚さ 1/4 インチと 3/8 インチをテストしましたが、最終的には後者が好まれました。 8 分の 1 インチは大した違いのように思えないかもしれませんが、鋼材が増えることでより多くの熱が蓄えられ、ピザがよりカリカリになります。私たちは、お気に入りの石窯ピザに匹敵する薄生地のナポリ風パイを作りました。そして、次のピザはどれも最初のピザと同じようにこんがり、ふっくらとしていて、端の周りは心地よく焦げていました。

1 時間半予熱した後、対流を使用して華氏 500 度で焼いたときに最良の結果が得られましたが、対流を使用せずに同じことを実行しても非常に良い結果が得られます。ブロイラー法を好む人も多いですが、これにはオーブンの上部にブロイラーが必要で、オンとオフを繰り返す電気ブロイラーがある場合は難しい場合があります。

23ポンドの厚さ3/8インチのスチールは重く、オーブンに出入りするのが少し面倒です。幸いなことに、デリケートなアイテムをスチールの上で直接焼かない限り、そのまま放置しておいても問題ありません。材料科学および工学の教授であるスコット・ミスチャー氏は、厚い鋼鉄の塊がオーブン内の温度変動を均一にするのに効果があると語った。つまり、ホットスポットが少なくなります。

私たちは、お気に入りの石窯ピザに匹敵する薄生地のナポリ風パイを作りました。

FibraMent-D や Honey-Can-Do とは異なり、3/8 インチのベーキングスチールは 14 x 16 インチの長方形の 1 つのサイズのみで提供されます。 Baking Steel 社は丸鋼も製造していますが、その厚さはわずか 1/4 インチです。長方形バージョンをテストしたところ、その厚さでは複数回のベークに十分な熱を保持できないことがわかりました。

Modernist Cuisine Baking Steel の保証期間はわずか 30 日間で、FibraMent や Honey-Can-Do よりもはるかに短いです。 110ドルもするものとしては、思い上がりのように感じるかもしれませんが、厚くて頑丈な鋼板は、これ以上ないほど耐久性があります。とは言え、スチールは錆びる可能性があります。鉄のフライパンと同じように、使用する前に数回味付けすることで、そのような事態を防ぐことができます。ベーキングスチールのお手入れと使用に関するヒントについては、お手入れとメンテナンスのセクションをご覧ください。

この手頃な価格の万能石を使用すると、ピザやパンを黄金色にカリカリの皮で焼くことができ、グリルにも最適です。

※記事公開時の価格は47ドルでした。

自家製パンやピザの初心者でも、たまにパンを焼く人でも、あるいは単に数ドルを節約したい人でも、Honey-Can-Do 長方形ピザストーンは適切な選択肢です。（これは、以前はオールドストーンオーブン長方形ピザストーンと呼ばれていました。ハニーキャンドゥの担当者は、ストーンが同じであると私たちに保証しました。）また、難燃性で、グリルやガスブロイラーの下で使用することもできます。 FibraMent-D ではできません。私たちのテストでは、Honey-Can-Do が最も均一に黄金色のクロワッサンを焼き、FibraMent-D と同等の素朴なパンを作りました。また、FibraMent や Baking Steel で作ったピザよりも色が薄く、オーブンのバネが少ないピザができましたが、それでも他の競合製品よりも生地に焼き色がつきました。

Honey-Can-Do は厚さ 1/2 インチで、FibraMent-D ベーキングストーンよりも薄く、保持する熱が低くなります。ピザやパンを 1 枚焼く場合には、違いはわかりません。しかし、連続してピザを作りたい場合、Honey-Can-Do は焼く間に温度を回復するのに約 6 ～ 8 分かかりますが、FibraMent-D はその半分の時間しかかかりません。

Honey-Can-Do のピザのパフォーマンスは、FibraMent-D よりも劣っていましたが、テストした他のセラミック石よりは優れていましたが、おそらくその表面の質感の結果です。 Honey-Can-Do の表面は FibraMent-D よりも少し滑らかですが、Pizzacraft や Cast Elegance の石よりは粗いことに気付きました。この中間の食感により、滑らかな石で焼いたピザよりもカリカリで濃い色のピザが生まれましたが、それでも FibraMent-D で作るピザよりは柔らかかったです。

これらの石には、14 x 16 インチの長方形と直径 16 インチの円形の 2 つのサイズのオプションしかありません。周囲に少なくとも 1 インチの隙間をあけてオーブンに収まる限り、長方形の石をはねることをお勧めします。

Honey-Can-Do ピックには、当社の裁量により 60 日間の保証が付いています (誤用やメーカーの欠陥に起因しないその他の状況を除く)。

ピザピールは必須の道具ではありませんが、良いものを持っていると作業が楽になります。素晴らしいピザの皮は、ドレッシングをかけてパイを石の上に打ち上げるときに生地にくっつきません（もちろん、当然のことですが）。材料に関係なく、生地を塗る前に必ず皮にコーンミールまたはセモリナ粉を振りかける必要があります。しかし、金属の皮は木製の皮よりも頻繁に生地に付着するようです。証拠が必要な場合は、お気に入りのピッツェリアの料理人が生のパイをオーブンに放り込むところを見てください。その皮はおそらく木でできています。ピッツェリアでも金属製の皮を使用しますが、これはパイをオーブンの周りで回転させて移動させるためです。

木の皮の欠点は、特に水にさらされると割れることです。私たちのテストでは、木製のピザの皮を 2 回使用して裂けるようにし、湿らせた布だけで拭きました。木繊維複合材料で作られたエピキュリアンのピザピールをご紹介します。軽量で薄く、食洗機対応で、テストでは 2 週間で 50 枚のピザを作るのに耐えました。無垢材の生地を滑らせる作用があり、割れてしまう危険性がありません。一度に熱にさらされるのは数秒だけであるため、350 °F の耐熱定格については心配する必要はありません。テスト中に何度もこの皮を使用し、洗浄しましたが、まだ反っていません。

あなたの石を使用して:新しいピザストーンをご使用になる前に、必ず取扱説明書をお読みください。たとえば、FibraMent-D では、初めて使用する前に石を 500 度までゆっくりと加熱して「焼き戻し」を行います。

セラミックストーンに亀裂が生じる可能性のある急激な温度変化の危険を避けるため、予熱する前に必ず冷たいオーブンに入れてください。多くの取扱説明書には、石を20〜30分間予熱するように記載されています。私たちがテストしたものは、500°Fのオーブンで完全に予熱するのに約1時間必要であることがわかりました。そして、1時間半後にはさらに効果が高まります。焼き終わったら、急激な温度変化を避けるために、石をオーブンの中で完全に冷ましてください。

可能であれば、ベーキングストーンをオーブン内に保管してください。

特に極端なホットスポットがある場合、オーブン内の熱を調整するのに役立ちます。また、これらのものは重いので、キッチンで持ち歩くのは大変です。とはいえ、FibraMent-DやHoney-Can-Doのような万能レシピであっても、石の上ではうまく焼けないレシピもいくつかあります。パウンドケーキ、ズッキーニパン、バントケーキ、その他の密度の高い生地は適度な温度で焼くのに最も適しており、火が通るまでに時間がかかるため、石の上で焼くと底が焦げる可能性があります。

石のクリーニング:素焼きのセラミックストーンは多孔質なので、石けんが吸収してしまうので、石けんで洗わないでください。セラミックストーンをきれいにする最良かつ最も簡単な方法は、こぼれたものやチーズのかけらを熱いオーブンで焼き切ることです。次に、木炭の食べかすをタオルやベンチブラシで払い落とします。特に粘り強い流出には、ベンチスクレーパーと軽い手を使用することもできます。

スチールにシーズニングを施す:ベーキングスチールは鋳鉄鍋と同じように錆びる可能性があります。錆に関する問題はありませんでしたが、ニューヨーク市の冬のかなり乾燥した環境でテストしました。湿気の多い気候に住んでいる場合、または錆びに対する追加の保険が必要な場合は、使用前にシーズニングを数層追加することを検討してください。このプロセスは簡単です。次の手順に従って、3 ～ 4 回繰り返してください。

スチールのクリーニング:ベーキングスチールが完全に冷めた後、熱湯と中性洗剤で洗います。スコッチブライトの緑色の研磨パッドを使用して、こびりついた食べ物のかすをこすり落とします。スチールをディッシュタオルで完全に乾かします。スチールを完全に乾燥させる（そして錆から守る）には、300 度で 30 分間焼きます。

Cast Elegance と Pizzacraft のコーディエライト石はどちらも滑らかな表面を持ち、テストでは淡く柔らかいパイが生成されました。

エミール・アンリ・ピザストーンは、素晴らしいチーズと肉のスプレッド用の豪華な大皿を作りますが、輝く光沢のある釉薬はパイの下に蒸気を閉じ込めるため、ピザを焼くのには理想的ではありません。この石の上で作ったピザの生地は、ところどころ黄金色ですが、ゴム状のパン粉で構造はほとんどありませんでした。

1/4 インチのオリジナルベーキングスチールでは、ピザを連続して焼くのに十分な熱が入りません。この薄い鋼板で焼いた最初のピザは、美味しくて、カリカリで、噛み応えがありました。しかし、2 番目のピザは、はるかに薄い黄金色で、生地が柔らかくなり、3/8 インチの鋼材が、複数の焼きでより多くの熱を保持できるという点で、追加コストを支払う価値があることが証明されました。

Pizzacraft で見つけたベーキングスチールは薄すぎたため (現在はすべて売り切れ)、NerdChef のカスタマーサービスは無反応だったので、Original Baking Steel 社製のベーキングスチールのみをテストしました。

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニアスタッフライターです。彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

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